【2026年最新版】調理師とは？仕事内容・資格取得方法・将来性まで徹底解説！

外食産業や給食業務など、私たちの食生活を支える「調理師」。

本記事では、調理師の仕事内容から資格取得方法、活躍できる職場、初任給の目安、さらには将来性まで、2026年度の最新情報をもとに詳しく解説します。

調理のプロフェッショナルとして働きたい方は必見です！

よくある質問
調理師とは
調理師の主な仕事内容
働く職場と雇用形態
初任給の目安
調理師資格の取得方法
1. ① 調理師専門学校を卒業して取得
2. ② 実務経験＋国家試験で取得
調理師国家試験の詳細
調理師の将来性
問い合わせ先・参考情報

よくある質問

調理師とは？国家資格ですか？

調理師は調理師法に基づく国家資格（名称独占）で、試験合格（または養成施設卒業）後に都道府県知事の免許交付を受けて名乗れます。

主な仕事内容は？

仕込み・調理・盛付、在庫や原価の管理、HACCPに基づく衛生管理、厨房設備の管理、後輩育成・シフト管理、オープンキッチンでの接客など、業態に応じて多様です。

どんな職場で働けますか？

レストラン・ホテル・旅館、専門店、学校・病院・福祉施設等の給食、惣菜・中食、食品メーカーの商品開発、ケータリング、セントラルキッチン、コンサル等があります。

調理師になるには？（資格取得のルート）

①調理師養成施設を修了して免許申請、②飲食店や給食施設などで2年以上の実務経験を積み、都道府県の調理師試験に合格して免許申請の2ルートが代表的です。

実務経験としてカウントされる勤務先は？

飲食店、旅館の厨房、学校・病院・福祉施設の給食施設、惣菜工場など。就業時間の換算や証明方法は自治体の要綱で異なるため、所轄へ確認が必要です。

調理師試験の科目・難易度は？

公衆衛生学、食品学、栄養学、食品衛生学、調理理論、食文化概論などが中心。実施要領や合格基準は各自治体が公表します。

開業に調理師免許は必須？食品衛生責任者との関係は？

飲食店開業に調理師免許は法的必須ではありませんが、食品衛生責任者の設置は必須です。調理師は多くの自治体で講習免除等により食品衛生責任者になれます。

栄養士・管理栄養士、製菓衛生師との違いは？

栄養士・管理栄養士は栄養管理や栄養指導の国家資格、製菓衛生師は菓子製造に特化した国家資格。調理師は料理の調理・衛生管理を中心に現場運営力を発揮します。

年収・キャリアパスの目安は？

地域・業態・規模・役職で幅があります。経験によりスーシェフ・シェフ、料理長、店長、商品開発、本部MD、独立開業などにキャリアアップ可能です。

免許の更新は必要？継続学習は？

免許の更新制度はありません。ただしHACCPやアレルギー表示、衛生管理、フードロス対策などの最新知識を継続的に学ぶことが推奨されます。

ワークライフバランスは？休日は取りやすい？

外食・宿泊は土日や繁忙期の勤務が多く、早朝・深夜もあります。学校や企業・医療・福祉の給食は比較的規則的な勤務が多い傾向です。

海外・インバウンドでの需要は？

和食・惣菜・プラントベース・ハラール対応などの需要が拡大。英語や衛生規格（HACCP/ISO）対応力があると活躍の場が広がります。

調理師とは

調理師とは、調理師法に基づいて各都道府県知事が実施する「調理師試験」に合格し、調理師名簿に登録された国家資格保有者です。

この資格は「名称独占資格」に該当し、資格を持つ者だけが「調理師」を名乗ることができます。

調理の仕事は資格がなくても行えますが、調理師資格を取得することで、衛生・栄養・調理技術の専門家として信頼される存在になります。

特に、学校や病院、福祉施設などで調理に従事するには、この資格が求められることが多くあります。

調理師の主な仕事内容

調理師の仕事は、食材の仕入れから下ごしらえ、調理、盛り付け、衛生管理まで多岐にわたります。

給食施設では、栄養士の作成した献立に基づき、健康や栄養バランスを考慮した食事を提供するのが役割です。

食品衛生法や栄養管理、食文化の知識も求められ、調理器具や大型設備を扱う技術も必要です。
衛生面の徹底やチームワーク、効率的な作業も重要なポイントとなります。

働く職場と雇用形態

調理師が活躍できる職場は以下の通りです。

飲食店（レストラン、居酒屋など）
ホテル・旅館などの宿泊施設
学校・保育園・幼稚園の給食施設
病院・高齢者施設・障害者支援施設
社員食堂・学生食堂
デパ地下・スーパー・惣菜販売店

雇用形態は正社員・契約社員が多く、特に給食施設では日勤が中心となり、夜勤は基本的にありません。

初任給の目安

初任給の目安は以下の通りです（勤務地や業種により差があります）。

福祉施設や病院勤務：17万〜21万円前後
飲食店勤務：18万〜25万円（経験による）

調理師資格の取得方法

① 調理師専門学校を卒業して取得

厚生労働大臣が指定した調理師養成施設で、1年以上学び卒業することで無試験で免許を取得できます。

授業では実技・衛生・栄養など幅広く学べ、確実に資格取得を目指したい方におすすめです。

② 実務経験＋国家試験で取得

中学校卒業後、2年以上（週4日・1日6時間以上）実務経験を積んだ人が、都道府県が実施する調理師試験を受験し、合格することで免許を取得できます。

現場で技術を磨きながら学ぶスタイルですが、筆記試験対策が必要です。

調理師国家試験の詳細

試験科目： 公衆衛生学、食文化概論、栄養学、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、調理理論
試験形式： 四肢択一の筆記試験
合格基準： 総得点の60%以上。ただし一部極端に低い科目がある場合は不合格
試験日： 年1回（都道府県によっては年2回実施）
受験料： 約6,100円～6,400円（都道府県により異なる）
受付期間： 試験日の約5か月前から願書配布
合格発表： 試験から約1か月後

調理師の将来性

調理師試験は年間6万人以上が受験する人気資格です。
飲食業界だけでなく、医療・福祉・教育・観光業界でも調理師のニーズは高く、安定した就職先が期待できます。

高齢化社会の進展や健康志向の高まりにより、栄養バランスや衛生管理ができる専門職としての調理師の価値は今後も高まると予想されます。